Průvodce profesemi

PODNIKATELÉ A VLASTNÍCI FIREM Průvodce profesemi 290 291 Co je naopak nevýhodou, či dokonce hrozbou? „Trh je v oblasti gastronomie velmi špatně nastaven. Gastro je zvyklé vyhýbat se zákonům a to mě neuvěřitelně vytáčí. Je prakticky nemožné sehnat personál na klasickou pracovní smlouvu s férovými podmínkami se vším, co k tomu patří.“ „Podnikání je riziko, práce s lidmi je riziko, práce se surovinami je riziko… Je nutností být ne- ustále připraven řešit problémy.“ „Vše je v pořádku, pokud si umíte stanovit dobrou podnikovou kulturu, vymezit procesy a pravi- dla. Ale to chvíli trvá, než to člověk vyladí.“ „Nesnáším zapisování dokladů do účetního programu.“ „Když mají ostatní volno, kavárník má nejvíc práce.“ „Návratnost investic je poměrně dlouhá.“ „Mnoho lidí je mi na ulici povědomých a nemůžu si vzpomenout, odkud je znám .“ „První tři roky je to velká dřina s minimálním výdělkem.“ „Prokrastinace je v tomto oboru velký strašák.“ Jak může vypadat běžný den? „Vstávám v 6:27, pracuji většinou 8:30–14:00, následně běžná aktivita, jako je matka, sport, procházky atp.“ „Má vlastní práce je dost flexibilní. 8 h spánek, 4 h rodina, 4 h práce, nyní 2 h domácí učitelka, 6 h ostatní.“ Jaké mýty o profesi kolují? „Koluje, že kuchaři nejsou čistotní. Potvrzuji to tak z 80 %.“ „Nepřiznávají se mzdy v ostatních provozech a vytváří to nerovné podmínky. Je to podvodné chování, které je bohužel realitou. My to nepodporujeme a kvůli tomu nemůžeme sehnat perso- nál.“ „V gastronomii pracují samí podvodníci a lidi v exekucích. Ano, je jich tady skutečně hodně. Ale pořád se dají najít i ti slušní.“ „Kavárník uvaří pár kafíček a pořád si jen povídá, je to taková pohodová práce, kde se člověk moc nenadře. Pravda je taková, že pokud jsou v kavárně hosté, tak je to za barem stres, který se však nesmí přenést na hosty. Pokud je kavárna prázdná, lze si povídat, ale pak chybí tržby na úhradu nákladů.“ Co by lidé v této profesi uvítali? „Jednoznačně by bylo super, kdyby se v gastronomii konečně začalo podnikat férově a podle pravidel. Snad tomu současná doba konečně nahrává.“ Kuriozity/překvapení/nečekané nebezpečí „Nepřestávají mě udivovat pracovní pohovory v souvislosti s finančním ohodnocením, kdy mi uchazeč vnucuje, že nechce mzdu přiznat oficiálně, protože je tak zvyklý z jiných provozů.“ „Bohužel mě mile překvapí každý člověk, který je čistotný, slušný a přijde do práce dle rozpisu směn. Měla by to být samozřejmost, ale bohužel není.“ „Šokuje mě množství exekucí u mladých uchazečů o práci v gastronomii.“ „Jednou jsem si spletla hosta a bez problémů jsem mu začala tykat. A nyní patří k jedněm z mých nejlepších přátel .“ „Alkohol je tu snadno dostupný ve velkém množství, což může být pro někoho riziko. Je to často stresové prostředí, a hrozí tak třeba i vyhoření.“